La Pancetta Piacentina deriva dal taglio grasso del suino. La materia prima proviene da suini rigorosamente nati e allevati nelle regioni Emilia Romagna e Lombardia, mentre la zona di produzione è limitata alla sola provincia di Piacenza, il cui clima è determinante per ottenere le caratteristiche proprie di questo succulento salume.Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati circolari di rosso vivo e bianco rosato.
Il profumo è delicato, ma non privo di gradevoli note speziate.
Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato e spiccatamente dolce, non privo di quella sapidità che rende il prodotto particolarmente appetitoso.
Fonte: sito web Provincia di Piacenza
Per informazioni
Consorzio Salumi Tipici Piacentini
c/o Palazzo dell'Agricoltura via Colombo, 35
tel. 0523/591260 fax 0523/608714
E-mail: salumi.piacentini@libero.it
In Val Nure la felice tradizione dell’arte della norcineria ha permesso la diffusione di altri prodotti oltre alle tre dop (Salame, Coppa e Pancetta). Da citare e gustare:
• il salame gentile
• la mariola, un corto e tarchiato salame
• la pistä d' gras (grasso pestato con verdure)
• i ciccioli o graséi, pezzi di carne e grasso di maiale cotti, salati ed essicati
Salumificio Bignami: www.salumibignami.it
Salumificio San Bono: www.sanbono.it
Salumificio Val Nure: www.salumivalnure.it